Mẹo nhỏ khi nấu các loại hạt

Với người ăn chay các loại hạt là một nguồn dinh dưỡng quan trọng, chúng cung cấp cung cấp đạm và chất béo lành mạnh, chứa nhiều vitamin, khoáng chất thiết yếu như vitamin E, magie, kẽm, sắt và canxi. Chúng còn cung cấp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa, bảo vệ gan và thận, bảo vệ hệ tim mạch, chống viêm, chống khối u.

Hạt cung cấp chất xơ, ngăn ngừa táo bón, thúc đẩy quá trình trao đổi chất một cách tự nhiên, cân bằng hệ vi sinh đường ruột và cải thiện sức khỏe tiêu hóa.

Nhưng hạt khô giống như 1 người mẹ chúng luôn cố gắng tìm cách bảo vệ đứa con “phôi mầm” non nớt bằng cách mang trong chúng những chất ức chế enzym và cản trở dinh dưỡng được hấp thu. Bởi vậy khi chúng ta ăn hạt mà không ngâm bạn sẽ cảm thấy đầy bụng, khó tiêu và không nhận được đầy đủ dinh dưỡng mà chúng mang lại.

Nhưng ngâm hạt thật phiền phức. Bạn có bao giờ thèm ăn chè nhưng vì phải ngâm hạt 8 giờ mà ngậm ngùi cho qua cơn thèm ăn của mình? Hay làm 1 món ăn nào đó cần tới hạt nhưng chưa kịp ngâm nên đành bỏ qua nguyên liệu giàu dinh dưỡng này? Hoặc cảm thấy việc nấu ăn cho con phải ngâm 1 chút hạt thật rườm rà và mất công?

Ngâm, ủ hay nảy mầm hạt là bí quyết giúp các loại hạt kích hoạt các enzym và làm mềm hạt, giúp cơ thể chúng ta dễ tiêu hóa chúng hơn.

Ngâm có thể làm giảm các chất phản dinh dưỡng như axit phytic, tannin và chất ức chế enzyme có trong các loại hạt khô. Điều này giúp tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng, dẫn đến sự hấp thụ tốt hơn.

MÁCH BẠN 1 VÀI MẸO NHỎ KHI CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN TỪ HẠT NHÉ.

CÁC LOẠI ĐẬU ĐỖ, HOẶC HẠT TO CỨNG

Nhóm đậu đỗ như đậu đỏ, đậu xanh, đậu trắng, hoặc hạt béo cứng như hạnh nhân cần được ngâm qua đêm, khoảng 8-12 tiếng để loại bỏ phylate và giúp việc nấu chín hạt cũng dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Sau khi ngâm hạt bạn có thể hầm chín hoặc cấp đông trực tiếp hạt đã ngâm. Nhớ chia thành nhiều khay nhỏ, mỗi khay đủ lượng dùng cho 1 lần nấu ăn nhé. Như vậy sẽ rất tiện lợi khi bạn cần chúng ngay lập tức khi nấu ăn.

Với nhóm hạt này bạn có thể độn cơm, trộn cùng salad, nấu cháo, nấu chè, làm tempeh, làm nhân bánh, nấu sữa hạt – nên mix cùng 1 loại hạt béo để sữa có độ béo ngậy. Bạn cũng có thể nấu cà ri hạt cũng rất ngon.

CÁC LOẠI HẠT NHỎ XÍU

Các loại hạt nhỏ xíu như kê, quinoa hay các loại hạt nhỏ đã tác vỏ như đậu xanh, đậu lăng bạn chỉ cần ngâm chúng khoảng 3-5 giờ. Vì đậu xanh, đậu lăng đã tách vỏ là loại hạt đã được xử lý qua nên thời gian ngâm không còn cần lâu như hạt nguyên bản.

Với các loại hạt này bạn cũng có thể ngâm sẵn và cấp đông hoặc chỉ cần ngâm trước khi nấu ăn sau. Sau khi làm hết các món rau, canh… thì có thể làm tới các món dùng tới hạt. Hoặc ngâm chúng trước khi nấu cơm cũng rất đơn giản.

Với các loại hạt này đặc biệt thích hợp với các bạn nhỏ ăn dặm thuần chay ở giai đoạn đầu vì kết cấu nhỏ nên những chất chống dinh dưỡng cũng tương đối ít. Với các loại hạt này bạn có thể độn cơm, nấu cháo, nấu chè với kê, đậu xanh và đậu lăng, làm các món súp với đậu lăng…

CÁC LOẠI HẠT BÉO THÌ SAO?

Với các loại hạt béo như điều tươi, macca, gai dầu, óc chó, lạc, mè… chúng ta thậm chí có thể dùng ngay mà không cần ngâm. Hoặc bạn cũng có thể ngâm chúng với nước nước sôi khoảng 30 phút đến 1 giờ nếu như muốn tách bỏ lớp áo lụa có vị hơi chát nhẹ của chúng.

Các loại hạt béo làm sữa vô cùng thơm ngon béo ngậy, làm kẹo, thanh dinh dưỡng, làm rắc cơm dinh dưỡng cũng rất tuyệt, hoặc đơn giản bạn chỉ cần rang vàng thơm để ăn vặt cũng rất ổn.

Mong là chút mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn thảnh thơi hơn khi vào bếp.

#veganplantbased #1000ngaydaudoithuanchay #andamthuanchay #mangthaithuanchay